龙年的谷雨就要来了。谷雨前后，当大陆的黄山脚下的猴魁茶叶，20%芽梢长到一芽三叶初展时，即可开园。其后3~~4天采一批，采到立夏停采。采摘标准为一芽三叶初展，采回的鲜叶要进行“拣尖”，即折下一芽带二叶的“尖头”，作为制猴魁的原料。“尖头”要求芽叶肥壮，匀齐整枝，老嫩适度，叶缘背卷，且芽尖和叶尖长度相齐，以保证成茶能形成“二叶抱一芽”的外形。采摘要在晴天进行，雨天一般不采。一般上午采、中午拣，当天制完。制造分杀青、毛烘、足烘、复焙四道工序。
      两叶抱芽，平扁挺直，自然舒展，白毫隐伏，“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”。叶色苍绿匀润，叶脉绿中隐红，俗称“红丝线”。花香高爽，滋味甘醇，有独特的“猴韵”。汤色清绿明净，叶底嫩绿匀亮，芽叶成朵肥壮。还是那种滋味：“头泡香高，二泡味浓，三泡四泡幽香犹存”。
      谷雨前后，猴魁茶叶飘香来。
     我们等待谷雨。

                   （作者：香港大公报）