在新疆工作六年了。老家在安徽黄山三合村的猴坑，我家的猴魁茶树在高山上一小块自己开块地。年年开春后，采摘那么几斤，自已加工后留着，做得好茶保管好，来了贵客就拿出来招待，次点的茶自已家里平时饮用。爸爸这时候也会到几处田边地头去看看，那里茶树嫩苗抽得快、旺盛，他就会开摘那一处的茶叶了。

    采茶是制作“猴魁”的第一道工序。他们一般在清晨朦雾中上山采茶，雾退即收工，一般只采到上午１０点。与别的茶叶不同的是，这种茶叶的采摘标准一定要一芽两叶，类似树叶的嫩芽一样。 制作“猴魁”的第二道工序就是拣尖，也就是为茶叶品质和级别挑选分类。茶农一般把越长越大的鲜茶叶视为上品，单独炒制，做成特级茶叶，把稍微小的分出来做成普通茶叶。“拣尖”之后，便进入“摊青”环节，也就是把新鲜生茶晾干。有的采用小火烘，有的采取自然晾干。到这时，真正的“猴魁”关键制作才开始。 “摊青”之后便是“杀青”，也就是炒茶师傅说的“炒货”，这是制作“猴魁”的关键步骤。茶工用单手在杀青锅中翻炒，翻炒要求“带得轻、捞得净、抖得开”。炒茶师傅介绍，温度全凭手感经验来掌控，所以难度较高。 将杀过青的茶叶整形，一般先用手将茶叶轻轻捏成条状，然后在筛网上依次铺开，紧接着用外力把茶叶压成条形。在太平湖畔，茶农们经过改良一般利用木质滚筒滚压杀青后的生茶。就茶叶整形的方法改良---------

    农村做茶时，一般少不了邻居来观看的，一来观摩下做茶的技巧，二来讨杯新茶喝喝。爸爸做的手工茶在老家是有名的，那茶色、味道都是数一数二的。泡上一壶，倒在杯里，茶色碧绿，香气扑鼻，喝上一口，味甘甜又带点辛涩，回味悠长，自是叫人称赞。

   每年，新猴魁茶叶做好，爸爸都要给我邮寄。

   这就是家乡的乡情，也是太平猴魁茶叶的情感。

     　［作者：李毅瀚              工作单位：新疆建设兵团党委］