《猴坑探茶》
文字、摄影/王正忠
朗读/谷乐乐（南京广播电视台主持人）
五月，我们来到猴坑时，已近茶季尾声。
车子在山里绕了十几道弯后，在一个村口停下。一幢幢白墙灰瓦的小洋楼依山而建，错落有致地掩映在茂林修竹之中。时下，虽然没有开园采摘时那样熙熙攘攘，卖茶的、买茶的、旅游的纷至沓来，人头攒动，穿梭往来如同赶集一般热闹，但空气中仍然处处弥漫着浓郁的茶香，令人神清气爽，一番惬意不由得萦绕心头。
猴坑村不大，位于安徽省黄山市黄山区太平湖畔的新明乡。这里山峦起伏连绵，太平湖支流水平如镜，环抱着郁郁葱葱的村口。一朵朵白云飘浮山尖，一座座青山倒映湖中，湖光山色，春意盎然。
来猴坑的人，大多是对太平猴魁的钟爱。猴坑，是极品名茶太平猴魁的正宗产地。太平，原是安徽的一个县名，二十世纪八十年代区划调整为黄山市黄山区。
猴坑是幽僻的，更是神秘的。从我们下车的猴坑村委会前的广场，到处于海拔500米以上的太平猴魁的核心产地，大约还有5公里的山路。我们换乘当地小车，行进在狭窄而崎岖的小道上，又是一番景色。
山道陡峭，我们盘山而上。我摇下车窗玻璃，满目的绿色带着清凉，伴着茶树散发的芬芳扑面而来，让人心旷神怡。我贪婪地呼吸着、欣赏着，陶醉在绿色的海洋里。
沿坡而上的茶园，一丛丛茶树抽出的芽叶，绿油油的，又肥又壮。正在忙碌的采茶女，身背竹篓，三五成群，点缀在碧绿苍翠的茶海中。山道边的草丛中，时而有一些金黄色的野山花、深红色的野草莓露出笑脸；远处的山上、溪畔和密密的树林里，会偶尔出现一簇簇盛开的高山杜鹃，让你感到万绿丛中的五彩世界。几个弯道后，车子开始摇晃起来，眼前一边是巉岩绝壁，一边是悬崖深渊，让人惊心动魄，提心吊胆。同行的朋友这时紧闭眼睛，屏住呼吸，连出一身透汗，而司机却开的潇洒自如，一副悠闲自得的神态。他说，要是在前几天的采茶旺季，为赶时间开的要比这快多了。看他那娴熟的架势，我们提着的心也就放了下来，继续享受这一路险峻的风光。向上看是云雾缭绕的山峰，向下看是溪流急湍的河谷，我们连连感叹，或许正是这个近乎隔绝尘嚣的原因，猴坑才能生产出如此顶尖的绿茶！
十多分钟后，视线豁然明朗，眼前的一切都像水洗过的干净明澈，我们来到了六百里猴坑茶叶基地。这里崇山峻岭，翠绿的山峦，明净的溪水，飘浮的云雾，空气中飘溢着幽幽的清香。一行行、一垄垄翠绿的茶树随着山势绵延起伏，宛如一道道天然的五线谱，那穿红着绿的采茶女，便是这乐谱中跳动的音符。
“晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云。”太平猴魁始祖郑守庆第四代传人、太平猴魁非遗文化传承人郑中明告诉我们，猴坑长年湿润氤氲，云笼雾罩，阴处深沉苍绿，显处光亮耀眼，是得天独厚、无与伦比的茶叶生长的绝佳宝地。
太平猴魁是中国历史名茶，正式创制于1900年。清咸丰年六年(1859年)，黄山北麓麻川河畔(现太平湖)六百里山名仕郑守庆，在家乡开出一块茶园。经过精心制作，郑公和当地茶农生产出二叶抱一芽，自然舒展挺直、鲜爽味醇、散发出阵阵兰花香味的“魁尖”，这就是现在猴魁茶界普遍认为的太平猴魁的前身。据说，1912年，当地一位茶商为标明出处，体现品质，便取猴坑和魁尖之首字，再冠以太平县名，组成了茶名“太平猴魁”。1915年，太平猴魁在巴拿马万国博览会上荣获金质奖章。1955年，太平猴魁又被评为全国十大名茶，后来在国际茶博会上获得“绿茶茶王”称号。
经过一个多世纪的继承与创新，务实低调的郑中明于2000年创办了黄山六百里猴魁茶业股份有限公司，并参与制定了太平猴魁原产地标准。2012年，六百里猴魁荣膺“中国驰名商标”，从而成功地缔造了从“猴魁”到“茶魁”的品牌地位。
这个以山深猴多而得名的猴坑，不仅有如仙似幻的美景，还有神奇的猴子采茶的传说。郑先生告诉我们一个在当地流传很广的故事。传说古时候，在黄山居住着金猴一家三口，有一天小猴贪玩迷路走失。猴父外出寻找，因寻子心切，劳累过度，患下重病。一天，一位老汉发现公猴奄奄一息地躺在山坡上，于是就采来野茶和草药一起熬汤救治，公猴病情渐渐好转，转危为安。为报答救命之恩，公猴一家来到猴坑住下。每到采茶季节，它们便跳上高高的茶树和悬崖峭壁，帮助山民采茶。猴子采摘的茶叶，香高味醇，品质超群，深得茶商喜爱。由于此茶产于太平县猴坑，又为茶中魁首，于是取名“太平猴魁”。
这时，暖阳当头，天气变热。一群头戴花巾、身背茶篓的采茶女，迈着轻盈的脚步从茶园款款而来。她们告诉我们，每天早晨6点多钟上山采茶，11点左右雾散时回来。郑先生介绍，太平猴魁的采摘时间与其他绿茶不同，每年最佳采摘期是在谷雨至立夏前后，当20%芽梢长出一芽三叶或四叶时便开园，采摘期在半个月左右，比起一年采三季的茶树来说，确实量少物稀。每到茶季，周边的泾县、青阳等县和外省江西、河南一带的采茶女一万多人，像候鸟一样飞来，帮助采茶。茶农一年的收成，都指望这一季的辛苦。
六百里猴魁茶厂依山而建，是一幢四层小楼。一层是一个工作间，几十个技师正在里面忙碌。采茶女把刚刚过称后的猴魁鲜叶，倒在地席上摊晾。一位三十多岁的采茶女今天采摘了20多斤，成为这几天的冠军，她陶醉在喜悦之中：“一般我们一次只能采摘十来斤鲜叶。”她告诉我们，猴魁采摘极为考究，要拣高山阴面挺直茁壮的茶棵嫩梢采摘，长度约十公分。一个人一天采下来，通常只够制作一斤猴魁。她伸出双手，只见拇指指甲后面有丝丝血痕。望着这些色泽苍绿、两端略尖的嫩叶，我捧了一把闻了闻，一股淡淡的幽兰清香直沁心脾。这香是绿色的，我猛吸了几口，仿佛自己变成了一棵茶树。
观赏茶的制作也是一种乐趣。作为爱茶人，早就听说猴魁做工精湛。在车间的一端，几个女工细致、严格地从鲜叶中选出肥壮幼嫩、长度相齐的二叶一芽，俗称“两刀一枪”。她们告诉我，制作猴魁对选叶要求很高，两叶一心，长了不行，短了也不行；多一叶不行，少一叶也不行；弯曲、色淡、紫芽、瘦弱、病虫害的，都要统统挑出来。这种对原料精选近于苛刻的要求，决定了成茶的品质，所以从猴坑出来的茶叶，根根甚称极品。
一般上午采、中午拣，当天制完。在车间的两头，分别放着一个直径约70公分的铁窝，一位四十开外的汉子以手当铲，不停地在铁锅里来回翻炒着鲜叶，动作是那样轻柔而利落，淡定而飘逸，带得轻、捞得净、抖得开。伴随着若有若无的“吱吱”声，一股淡淡的清香扑鼻而来，沁人心脾，直至嫩叶像开水烫过一般，才抄出锅来，放进小竹箕里。看看他的双手，绿中寓黑，如同金庸武侠小说中描绘的铁砂掌。这时一位外国游客走过来，连续看了制茶师炒了三锅。他惊叹不已，拿出相机拍了又拍。制茶师介绍，这道工序要求适量、适温、杀透，恰到好处。铁锅的温度至少在100度以上，目的是破坏鲜叶中酶的活性，蒸发水气，增进茶香，防止叶子变红，保持绿茶叶绿汤清的品质。我不由地感慨道，这真是一个技术活，凭的是手感、眼力、经验和全神贯注，不是等闲之人做得了的。
离铁锅不远，十几个女工坐在靠近窗台的桌边，有2人一组，也有3人一组，像绣娘一样把刚才炒好的茶叶一枚枚地拿出来，小心翼翼地将两叶一心捋直、捏紧，然后放在面前的网夹上，一排一排地整齐排列着，互不重叠。经过理条的茶片，毫尖完整，梗叶相连，自然挺直，叶面舒展。我数了数，一个网夹里大概有150片茶叶，这个费工夫了得！
排满一筛格后，用上下双片筛网夹好，挪到一边放平。这时，制茶师拿着一种特制的木质滚，在上面轻轻来回滚压，使之适度压捻定型。接着，他拿起一个长长的薄竹篾，轻轻地敲击着丝网，那优雅的动作如同演奏扬琴。他说，这样敲几下，烤出来的茶叶不容易沾在网上。
随后，他把压好的网夹放入烘箱烘焙。经过几次不同温度的烘烤，直至烤到需要的成色。从鲜叶到成品，约需三四个小时，环环紧扣、一气呵成，该传统手工制作技艺已列为国家级非物质文化遗产保护名录。
我们来到四层的会议室，里面的音响正放着由青年歌手陈娜演唱的《猴魁茶歌》：
“五百里黄山，六百里猴魁。
山路弯弯，溪水潺潺，迷人画卷惹人醉。
天赋地颂，人和为贵。
茶艺相传，真情相随。
五百里黄山，六百里猴魁。
恪守祖训，诚信为本，日子红火岁月生辉。
清醇厚润，幽兰之美。
精神永驻，信念相随。
啊！古镇小村迎远客，一杯猴魁。
香韵口中过，滴滴入心肺。
化解所有的疲惫，一口如仙醉。
五洲宾朋喜相聚，人人都夸猴魁美。”
郑先生好客地拿出前几天刚制成的太平猴魁。打开茶罐，一股略带兰草幽香的芬芳徐徐飘来，透人心扉。他在每只透明的猴魁沏茶专用玻璃杯里，放入一小把猴魁。这猴魁叶面与众不同，苍绿匀润，全身白毫，叶脉绿中隐红。倒上开水后，墨绿色的猴魁在杯中沉潜，叶片仍扁平挺直，两叶抱一芽，不散不翘不曲，魁岸如初，兀自不动，热气在杯口弥散，室内已有暗香浮动。不一会儿，十几根壮硕的茶叶开始徐徐展开，枝枝树立，整齐如列兵；芽头沉浮如刀枪云集、龙飞凤舞；汤色渐渐变成嫩绿，明亮清澈，浓郁的兰花香味也随之飘出。我轻嘘杯口，忍不住浅泯一口，顷觉幽香扑鼻，兰香染唇，味醇爽口，入喉甘甜，有种穿云入雾的感觉，愉悦之情油然而生。我想起了白居易的《山泉煎茶有怀》：“坐酌泠泠水，看煎瑟瑟尘。无由持一碗，寄与爱茶人。”感谢郑先生是把这份情谊，给与了我们这些爱茶的客人。
我们离开时已是晌午。我站在山顶，傲视群峦，那镶嵌在竹林与山林之间坡地上的茶园，一波接着一波，层层叠叠，碧翠浓郁，宛如绿色的波涛滚滚涌向天边，充满着春天的勃勃生机。微风吹过，那悦耳动听的“沙沙”声，仿佛是茶树在演奏抽芽拔节的乐曲，让你感到生命生长的力量。在这天与地的和谐世界里，荡涤着我们心灵中的世俗烟尘，我依依不舍地回目远眺，念念不忘这深山茶香。猴坑，这里飘荡的是诗情，是画意，是情缘。
青山在，茶树在，大地在，岁月在，我在！
