茶以春为贵，春贵在其时，清明前夕，皖南山区的茶园陆续迎来采摘高峰。人们忙着采茶、制茶，供应市场。2022年11月，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，其中包括我省的黄山毛峰、太平猴魁、祁门红茶、六安瓜片制作技艺项目。安徽茶叶种植历史悠久，源远流长，制茶工艺内涵丰富。我省的传统制茶技艺及其习俗，为世界文化多样性增添了浓墨重彩的一笔。

伴随着噼里啪啦的声响，灵巧的手掌在锅中不断翻转，一阵阵水雾升腾而起，空气中弥漫着茶叶的清香，3月28日，黄山市徽州区富溪乡光明茶业有限公司里，国家级非物质文化遗产代表性项目绿茶制作技艺（黄山毛峰）代表性传承人谢四十和儿子谢峰一起为游客讲解绿茶杀青的传统技艺。

生长于北纬30°线上的黄山毛峰，是中国烘青绿茶的集大成者，也是徽茶的典型代表。 清代光绪元年（1875年），徽州漕溪人谢正安在当地创办茶行。漕溪是徽州区富溪乡的古称，也是黄山毛峰的核心产区。凭着多年种、采、制茶的经验，谢正安带领家人以“下锅炒（杀青）、轻滚转（揉捻）、焙生坯（毛火）、盖上圆簸复老烘（足火）”等一套技艺精心加工，制成形似雀嘴、白毫披身、芽尖似峰、汤色清澈的新茶叶。后来，毛峰种植扩展到整个黄山南北麓，出产的茶叶相应改名为“黄山毛峰”。

青空浮云，流水行地，就像黄山的神奇美景都凝聚于杯中。作为老谢家茶的传人，谢四十在传承古老制茶工艺的基础上，更喜欢推陈出新。1994年，他率先发起黄山茶“明前采摘”，打破以往为求产量而在“五一”前后茶园开采的惯例。

“三道炒、三道揉、三道烘，缺一不可。炒可以炒出茶叶香气，揉可以揉出茶叶汁液，烘焙可以起到干燥的作用。” 对于年轻的制茶工，谢四十不厌其烦地强调。2006年，谢四十为了不断传承创新制作技艺，成功开发出以电为加热能源的黄山毛峰清洁连续化加工新工艺，实现了黄山毛峰“智能产业化”生产。

3月29日，晨雾刚刚散去，地处新安江上游的祁门县天之红生态有机茶园里，世界三大高香红茶之一的祁门红茶已进入采摘期。

中国红茶起自明末，盛于清代，清光绪元年（公元1875年），祁门人士胡元龙借鉴了外省的红茶制法，后来者居上，创造出了被茶界誉为“祁门香”的红茶。1915年，祁门红茶在巴拿马太平洋万国博览会上荣获金奖，从此风靡全球。

晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云。一百多年来，适宜的气候给祁门茶树创造了优越的生态环境，也孕育着一辈辈懂茶的人，今年57岁的王昶便是其中之一。出生于祁门的他，童年时期就坐在母亲的扁担茶篓里上山采茶，茶香伴随了他的整个成长之路。14岁跟着师傅学习做茶，随后自办茶厂一直走到今天。“好的祁红外表色泽乌润，条索紧细，汤色红艳透明，清香持久。”王昶表示，祁红的采摘标准十分严格，高档茶以一芽一叶、一芽二叶原料为主，制茶过程分为初制和精制两大部分，初制有萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序，精制有筛分、打袋、风选、拣剔、复火、匀堆、拼配等工序。上乘的质量全靠手上功夫，又称“祁门工夫红茶”。2008年，祁门红茶制作技艺入选第二批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

为了让祁门红茶走得更远，身为非遗传承人的王昶毫无保留地将祁红制作技艺教授给更多的人，他先后带过40多名徒弟，还通过非遗进校园，与高校共建学生实习实践基地、从品牌建设，标准制定、品质提升等方面宣传推广祁红文化。

目前，祁门县茶园面积达19万亩， 年茶业综合产值50亿元，茶叶初、精制厂家及经营主体600余家。2021年，该县作为全省唯一代表加入万里茶道申遗城市联盟，让安徽成为万里茶道联合申遗的第9个省份。 2022年，祁门红茶制作技艺成功入选人类非遗代表作名录。这片土地上生长的绿叶，正伴随着茶香变成了富民“金叶”。